菌菇和蘑菇的主要区别在于定义范围、形态、生长环境、口感和营养成分等方面。
1. 定义范围：蘑菇通常指可以食用或药用的大型真菌，而菌菇则更广泛地涵盖了所有类型的真菌，包括那些不能食用的种类。
2. 形态：食用菌的形态多种多样，包括菌盖、菌褶、菌柄、菌肉等部分，可以看作是一个完整的菌体。而菌菇包括蘑菇、香菇、金针菇等，它们的菌盖和菌褶往往合并在一起，不像食用菌那样分开。此外，菌菇举止端庄、外表光滑，而食用菌往往外形不规则，显得更加粗糙。
3. 生长环境：食用菌在草原、林地、沼泽等自然环境中采摘或培养，而菌菇是利用木屑、腐木、秸秆等作为基质，在室内环境中通过人工培养生产的。
4. 口感和营养成分：食用菌口感香气浓郁、肉质鲜嫩，比菌菇更加富含蛋白质、碳水化合物及多种矿物质。菌菇口感则更加脆嫩、爽口。
5. 用途：食用菌更适合用于热炒、烧汤等菜肴，而菌菇在烹饪中的应用更为广泛，可以搭配各种食材，做出各种风味的菜肴。
综上所述，虽然食用菌和菌菇都属于蘑菇类食材，但它们在多个方面存在较大的差异。因此，在食用和烹调时需要根据实际需要进行选择。
